Itt az ideje, hogy megkönnyítsük a dolgunkat. Az ünnep végével hivatalosan is beköszönt a tálkafélék szezonja. A pazar és kiadós ünnepi vacsorához – beleértve a koktélokat és többfogásos ételeket, tarját és sülteket, szószokat és kedvezményeket – újévi ünnepségre lesz szükség. szünet, amelyet a meleg és tápláló levesekkel és pörköltekkel teli gőzölgő tálkák váltanak fel. Bár a hús hozzáadásának öröme természetesen üdvözlendő, a tenger gyümölcsei könnyedsége üdítő választás. Itt az ideje egy csésze cioppino-nak.
A Cioppino (chuh-PEE-noh) egy tengeri pörkölt San Franciscóban. Az 1800-as években keletkezett, amikor az olasz és portugál halászok a naponta kifogott maradékot feldarabolták, hogy gazdag paradicsomlevest készítsenek. Neve az olasz ciuppin szóból ered, ami azt jelenti, hogy aprítani kell. A bor a cioppino alapanyagának kulcsfontosságú összetevője. Forrástól függően a recept bátran ír fehéret vagy vöröset. Én inkább vörösbort használok, ez növeli a húsleves gyümölcsös ízét és savasságát.
Ami a halakat és a kagylókat illeti, nincsenek rögzített szabályok, csak a legfrissebbet választhatja ki. Válasszon különféle kagylókat és tenger gyümölcseit, például kagylókat, kagylókat, garnélarákokat és tengeri herkentyűket, és használjon nagy darab kemény fehér halat (például laposhalat). ), hogy sűrűbb legyen a leves.Sok cioppino közé tartozik a Dungeness rákok, amelyek a San Francisco-öböl környékén őshonosak, és télen bővelkedik.Ha van esélye rákot enni, vásároljon repedt rákcombokat, vagy egyszerűen csak megtisztított húst.
Ellentétben sok olyan pörkölttel, amelyek íze idővel jobb lesz, ezt a pörköltet úgy tervezték, hogy azonnal elfogyasszák, hogy megragadja a hal frissességét. Az én pörköltem ezt a szabályt követte, mert nem volt időm gyönyörű fényképeket készíteni, mielőtt lenyelték, így csak a folyamat maradt. itt látható felvételek.
Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben vagy egy holland sütőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és az édesköményt, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, 3-4 percig, gyakran kevergetve. Adjunk hozzá fokhagymát, oregánót és pirospaprika pelyhet, pirítsuk illatosra, körülbelül 1 percig. .Adjuk hozzá a paradicsomszószt, főzzük kb. 1 percig, és addig keverjük, amíg pépes lesz.
Adjuk hozzá a paradicsomot, a bort, a csirkehúslevest, a narancslevet, a babérlevelet, a sót és a fekete borsot. Forraljuk fel és pároljuk, részben lefedve 30 percig. Ha szükséges, kóstoljuk meg a fűszereket, és adjunk hozzá még sót vagy cukrot.
Adja hozzá a kagylókat az edényhez, zárja le a fedőt, és közepes lángon főzze körülbelül 5 percig. Adja hozzá a kagylókat, fedje le az edényt, és főzze további 3-4 percig. A fel nem bontott kagylókat vagy kagylókat dobja ki.
Adjuk hozzá a garnélarákot és a laposhalat, részben fedjük le az edényt, pároljuk, amíg a hal elkészül, körülbelül 5 percig.
A pörköltet meleg tálba kanalazzuk, és petrezselyemmel díszítjük. Ropogós kenyérrel vagy fokhagymás kenyérrel tálaljuk.
Lynda Balslev szakácskönyv-író, étel- és utazási író, valamint szakácskönyv-fejlesztő a San Francisco-öböl térségében.
Feladás időpontja: 2021. december 28